天气又闷又热,动不动就出一身汗,这时候,大家是不是就开始馋那一碗绿豆汤了呢?绿豆可以说是夏季消暑必备——中医认为,绿豆性凉、味甘,归心、胃经,是一种药食同源的食材,具有清热解毒、消暑益气、利水消肿等功效。
而从现代医学看来,绿豆的B族维生素、钾、铁、锌等营养素含量也较为丰富,夏天吃上一碗绿豆汤,有助于补充水分和随汗液流失的维生素、矿物质,维持人体水盐代谢平衡,预防中暑。
但在煮绿豆汤的过程中,有人偏爱熬煮很久的绿豆汤,口感软烂带点粉;而有人喜欢颗粒分明,从不煮开花,清爽干净更顺口。这两者之间有何区别呢?
1绿豆开花:更解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源。
而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。
2绿豆不开花:更解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说,就是绿豆煮的时间越短,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑作用也更好,因此想要消暑热的话,绿豆无需煮开花。
但要注意的是,绿豆汤虽好,如果存储不当,却可能滋生“溃疡菌”——金黄色葡萄球菌。
它本身不可怕,煮一煮几乎就没了,但它产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭,否则进入肠道后会引起黏膜感染、溃疡。而且在所有的食物中毒案件中,因金黄色葡萄球菌中毒的约占1/3,因此我们一定要引起重视!